店内

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2019年9月19日木曜日

いつの間にか秋です

 天気が目まぐるしく変わって、雨だったり、さすがに真夏みたいではないけど、ようやく秋に突入かな?一方で台風がまたまた発生しそう。毎年毎年異常気象と言われているが・・・。いつんまで続くやら?
 
国の指定史跡で100名城の高遠城に登城した。桜に季節は入場料が散られるとのこと、今は秋なので無料でした。
 

















2の丸付近では、無料WIFIも使え非常に便利である。
中央高速を使って名古屋方面に出かけたことはあったが、諏訪湖や伊那に来たのは初めて出会った。思ってたより意外に近くまた諏訪湖周りの城探索に出かけたいと思っております。

2019年9月18日水曜日

今朝の仕入れ

 お休みを戴きまして、高遠城、諏訪高島城などを見てきました。諏訪湖畔に泊まり温泉に浸かってきました。先月は毎週月曜日の定休日のみで、久々の連休のお泊りのお出かけできました。城めぐりは後日アップします。
 今朝の仕入れは、水曜日なので入荷量は少なかったが、塩釜からの本マグロや東京湾のドラゴン級太刀魚、オナガダイ鰆などが入荷していた。本マグロはやや小さいものの腹上を知れてきた。大トロ美味しそうだった。写真は撮らなかったが。

昨日登った桑原城で途中で見かけた花。
山トリカブトの花かな?

2019年9月15日日曜日

9月17日火曜日臨時休業のお知らせ

 9月17日は臨時休業いたします。従いまして16日月曜日は定休日ですので、2日間連休致します。
 
 締めマアジの昆布締め
押し寿司盛り合わせ アナゴ、、炙り締めサバ、締めマアジ
定番ではありませんが、押し寿司盛り合わせも時々メニューにアップします。アナゴ、サバ、サンマ、鰺など。

2019年9月14日土曜日



昨日は中秋の名月9時過ぎに外へ出てパシャリ。雲がちょうど切れて顔をのぞかせたのでよく取れました。
三脚は立てずにカメラを手にもって取りました。手振れもせずよく取れたと我ながら監視委しておりました。
 9月16日月曜日 定休日
 9月17日火曜日 臨時休業いたします。18日以降又のご来店をお待ちいたしております。

2019年9月13日金曜日

ひやおろし その2

 
 ひやおろし 度数20度の超辛口日本酒が入荷しました。
新子がだんだん大きくなってきて小肌と呼ばれるくらいの大きさ。ガリと小肌を焼きのりで巻いて、小肌ガリ巻き。日本酒にピッタリ。小肌は酢で締めた後さらに昆布締めに。
お造り盛り合わせ 左からノドグロの炙り焼き造り、ウメイロ、地ダコ。
お酒が進みます。

2019年9月12日木曜日

ひやおろしの季節になりました・

 本日から多少気温が下がり秋の気配を感じるようになりました。日本酒も秋の気配気温が下がり始めると発売され始めるひやおろし。毎年販売開始が早まっているような気がします。今年も発売開始されます。9月末から10月にかけて発売開始されるのが一般的であったが、如何せん早くなってきている。メーカー、も売りたいのであろう。
 特別純米酒 残草蓬莱ひやおろし
天山 純米酒 ひやおろし
他に想天坊 アルコール度数20℃の お酒を1本入れました。

2019年9月11日水曜日

本日の逸品 地ダコ(マダコ)

 活けの真蛸が手に入ったので、市場で締めて塩もみしてぬめりを落としボイルした。
 塩をひとつかみたこにまぶして、よくもんでぬめりを落とす。約20分よくもみこみぬめりを落とす。大量にタコを加工する工場では、洗濯機を使用してぬめりを落とす。
 ぬめりを落とし水洗いしたところ。足の付け根の白い部分は活〆したあと目と目の間に包丁を差し込み締める。タコやイカはここが急所である。
ゆであがり。市販の茹で地ダコと色が違うのはお茶を使って市販のものは茹でられている。市販のものと違い水っぽくないし食感もいい。市販のものは茹でた後冷却と歩留まりをよくするために氷水に浸ける。
タコの頭はガーリック炒め。足はお造りで。