店内

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2014年12月9日火曜日

微妙な今週の特別仕入れ

昨日、いつもの船宿は廃業しちゃうし、更に追い打ちをかけるように、小田原の船宿も来年1月6日で廃業が決まって、ストレスが溜まってしまいました。すかさず鴨川の船宿に予約を入れたが、天候が微妙なので水曜日に再度確認してくれと言われ、今週の特別仕入れは微妙な状況に置かれております。自然が相手だけに天候に左右されるのは致し方ないが・・・・・・。その他の理由で・・・・つらいものがあります。せっかく馴染みの船宿を探しせっせと通ったのに、また新たなところを開拓しなければなりません。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ナミガイ(シロミル貝)・・・・オオノガイ目キヌマトイガイ科 本ミル貝(ミルクイ)の代用としてすしネタとして使われてきたが、本種も資源が枯渇してきており価格も高騰している。ミルクイよりやや味が劣るとはいえ、2枚貝の中では味は良い。水管を刺身やすしネタとして使うが、価格が高いのでワタは本来捨てられてきたが、貴重なバターとガーリックで炒め、炒めあがりに醤油で味付けをすると絶品なので、刺身とワタのガーリック醤油炒めも付けてお出ししようと思っております。

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