店内

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2017年12月5日火曜日

本日の逸品 マトウダイ肝和え

 この時期普通はマトウダイなんて仕入れないのに、銚子でヒラメが釣れてないその外道でマトウダイが釣れる。しかし今年は不漁である。従ってひらめ釣りに行けない。従ってマトウダイも手に入らなないので、今朝は市場で仕入れてきた。口の先端粉が伸びることから馬の頭に似ているから馬頭(まとう)鯛。体側に的みたいな模様があるから、的鯛。なんて呼ばれる。味はいい高級フランス料理に使われたりする。本日は肝和えとポワレで提供します。

他には金華山沖のサバや東京湾のコノシロなど仕入れてきた。


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